Salada de Salmão e Aspargos

Salada de Salmão e Aspargos - os Ucranianos ou Poloneses apreciam muito peixes defumados ou salmorados

Ingredientes:

- aspargos

- salmão salmorado ( deixados na salmoura ), cortados em fatias finas

- pepino fatiado

- cebola roxa cortada em fatias finas

- pimentão vermelho picadinho

Tempero - Vinagrete de Limão com Dill ( endro ) fresco

- 1/2 xicara de suco de limão fresco

- 2 colheres ( chá ) de raspas de limão

- 1 colher ( sopa ) de mel

- 2 colheres ( chá ) de alcaparras picadinhas ( opcional )

- 1 colher ( sopa ) de endro fresco picadinho

- 3/4 de xicara de azeite extra virgem

- sal e pimenta preta moída

- fatias de limão para guarnecer

Veja com preparar salmão salmorado , nesse blog no " marcadores - aperitivos, em 9 de março de 2009 "

easteuropeanfood.about.com

Salada Vinagrete - Ucrania

Salada Vinagrete ou mista ( o prato de legumes típico moderno, parece a salada típica tradicional - salada de beterrabas )
Receita de :
Sra. Olena Markova - Consulesa da Ucrania

Salada Vinagrete :

- 4 beterrabas cozidas cortadas em cubinhos

- 6 batatas médias cozidas e cortadas em cubinhos

- 3 cenouras cozidas e cortadas em cubinhos

- 1/2 kg de feijão branco cozido e escorrido

- pepinos em conserva picados , a gosto

- 1/2 kg de repolho azedo

- cebola picada

- sal, pimenta do reino, azeite de oliva ou óleo de girassol ( na Ucrania tem um óleo de girassol com sabor das sementes, especial para saladas ou comum para frituras )

imagem da net

Makiwnyk - Bolo de sementes de papoulas - Ucrania

Makiwnyk - Bolo de sementes de papoulas

Ingredientes

- ¾ xícara de sementes de papoula
- 1 xícara de leite
- 2 colheres ( sopa) de amido de milho
- ⅓ xícara de óleo
- ½ xícara de açúcar
- 1 colher ( chá ) de baunilha
- ½ casca de limão ou laranja, ralada
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher ( chá ) de canela
- 2 ½ colheres ( chá )de fermento em pó

- 2 colheres de suco de limão
- 1 colher ( sopa ) de açúcar

Processo

Embeber sementes de papoula no leite por 1 hora em uma tigela grande.

Pré-aqueça o forno 180 graus.

Juntar a maizena, óleo, açúcar, baunilha e a semente de papoula misturada com o leite e mexa.
Em uma tigela, misture os ingredientes secos.
Adicione os ingredientes secos à mistura de sementes de papoula e misture bem.
Despeje em uma forma de bolo untada e asse por 45 minutos.
Cubra com glace (veja receita).
Serve 6 a 8.

Makiwnyk - glace

Ingredientes

2 colheres ( sopa ) de suco de limão
1 colher ( sopa) de açúcar

Processo
Adicione o suco de limão e açúcar para uma panela pequena e aqueça em fogo médio.
Misture delicadamente até formar uma calda.
Despeje sobre o bolo

HOLUBTSÍ - preparando

Com uma faca de ponta afiada, retire o caule do repolho

afervente o repolho e vá destacando as folhas

retire o excesso do caule com uma faca pequena

coloque o recheio

vá enrolando

dobre as pontas e feche o rolinho

coloque em uma panela

acrescente molho de tomate ou caldo de carne

e leve para cozinhar

Recheio: carne moída, misturada com arroz cozido ou trigo sarraceno (ou mourisco)

temperos: cebola bem picadinha

alho picadinho
sal, pimenta do reino
cheiro verde

holubtsí em Ucraniano

golabky em Polones

imagens retiradas da net

FRANGO À KIEV

Frango à kiev :

1 colher (chá) de sal

4 peitos de frango

1 colher (sopa) de salsa picada

2 colheres (chá) de farinha de rosca

1/2 xícara (chá) de manteiga

2 colheres (chá) de farinha de trigo

2 ovos

1 colher (sopa) de cebolinha picada

1 pitada de pimenta do reino

Preparação:

Amasse bem a manteiga e junte a salsa, a cebolinha, o sal e a pimenta.

Misture muito bem.

Ponha-os sobre papel-alumínio e forme um retângulo de 5 cm por 8 cm.

Leve ao congelador por 40 minutos para que a mistura fique bem firme.

Desosse os peitos de frango, retire a pele e corte-os ao meio, formando 2 filés de cada peito. Ponha cada filé entre dois pedaços de plástico e bata bem de leve com um martelo, até ficarem com espessura de 0,5 cm.

Polvilhe os filés com sal e pimenta.

Retire a manteiga da geladeira e corte-a em 8 pedaços iguais.

Coloque um pedaço no centro de cada filé.

Dobre o lado direito da parte mais estreita sobre a manteiga, depois o esquerdo.

Em seguida, as duas extremidades, também uma sobre a outra, formando um envelope.

Prenda bem com palitos, para evitar que a margarina vaze.

Bata os ovos com a água.

Passe cada rolo na farinha de trigo, depois nos ovos, em seguida na farinha de rosca, para que fiquem bem empanados.

Leve-os à geladeira por 1 hora.

Leve ao fogo uma frigideira com 3 cm de óleo.

Deixe-o aquecer por 6 minutos, em fogo moderado.

Frite os filés durante 10 minutos.

Sirva imediatamente.

PIERÓGI ( Polones) VARÊNEK (Ucraniano) RECEITA

Prepare por primeiro o recheio:

- Cozinhe em água e sal 4 ou 5 batatas grandes, depois de macia, escorra e amasse

-Misture 500grs de ricota (ou Requeijão Colonial) amassadas com um garfo
-Sal e pimenta do reino
-! colher (sopa) de cebola e alho bem picadinhos e levemente fritinhos Prepare a massa:
- 1 ovo dos grandes
- 1 xicara de creme de leite fresco ( nata )
- 1 colher ( sopa) de manteiga + 1 colher ( sopa) de óleo
- 2 e 1/4 de xicara de farinha de trigo
Amasse bem , estenda a massa e corte em circulos



Coloque o recheio

Feche bem os pierógis, voce poderá apertar as bordas com a ponta de um garfo, para não abrirem na fervura

Leve para cozer em água fervente, com sal e um fio de óleo, até eles flutuarem, então estarão prontos

Sirva com:

- cebolas picadas fritas bem douradas

- ou creme de leite fresco (nata)

imagens tiradas da net

Ainda é Páscoa - Ucrania

Paskas Decoradas

Doces para a páscoa -Ucrania

KHRUSTYKY

KHRUSTYKY: ou orelha de gato, na Polonia são chamados tambem de "asas de anjo", uns são mais crocantes outros mais macios

1- receita básica

6 gemas de ovos

1 xicara de farinha de trigo

1 colher (sopa) de vinagre

1 colher (sopa) de açúcar

1 pitada de sal

2-outra receita de Khrustyky

2 ovos

3 gemas

1 colher (sopa) de creme de leite

1 colher (sopa) de essência de baunilha

2 colheres (sopa) de açúcar

1 e 1/2 xicara de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de sal

3-receita de Khrustyky mais requintada

4 ovos

2 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de creme de leite

1 colher (sopa) de Brandy ( ou licor de cerejas)

1 colher ( sopa) de fermento em pó

1 colher (sopa) de rum

3 e 1/2 à 4 xicaras de farinha de trigo

Prepare uma massa com os ingredientes (escolha uma das receitas)

Estenda a massa (=ou -) 5cm com mostra a fig.1

Corte em losangos e

faça um corte no centro e vire as pontas para dentro como mostra a fig.2

leve para fritar,retire escorra em papel toalha e polvilhe com açúcar e se gostar com canela

Mesa preparada com alimentos Pascais, servida como café da manhã, com todos os alimentos tradicionais e simbólicos.

Carneirinho de manteiga, para decorar a cestas com os alimentos para a Páscoa

( faça com forminhas de acetato, próprias para fazer chocolate)

receitas e imagens retiradas da net